Pompoensoep met rode linzen van Suus. Lekkerste soep van de wereld – vegan en glutenvrij!

Een epische rode linzen pompoensoep van Suus, stijlkoningin van Amsterdam.

Weet je niet wat je moet maken voor je vegan glutenvrije lactose vrije rawfood (dat is dit recept niet – sorry!) macrobiotische vrienden? Dit recept voor pompoensoep met rode linzen is lekker én makkelijk. Een winterse maaltijdsoep, aan te vullen met wat feta voor de liefhebbers.

Ik ben zelf één van die mensen die het zichzelf, én anderen heel moeilijk maakt. Naar al mijn vrienden, familie en collega’s: sorry! Maar echt, het komt uit een goed hart 😉 Met dit recept vul je naast een hart, ook een maag met heel veel liefde.

Ik heb het geleerd van Suus, met wie ik een paar jaar geleden samenwoonde in een huisje in Amsterdam Oost. Suus is één van de, of de meest stijlvolle, iconische vrouw die ik ken. Ik zal binnenkort een heel bericht aan haar stijl en persona wijden (verheug je!). Daar kan menig mens van leren. Maar pompoensoep maken kan ze dus ook. En dit recept zal me altijd bij blijven als een eeuwige lievelings.

Hier maak je 4 mensen gelukkig mee.

Ingrediënten voor de pompoensoep met linzen
  • 2 uien, grof gesneden in partjes
  • 1 winterpeen, gesneden in plakjes van 0.5 cm
  • 3 tenen knoflook, geperst
  • 1 of twee gedroogde pepertjes, afhankelijk van hoe pittig je blieft
  • geraspte gember van 3×2 cm
  • flespompoen, gesneden in stukken van 3×2 cm (met schil)
  • 1 zoete aardappel, geschild en gesneden in bokjes van 1×1 cm
  • 200 g rode linzen
  • paprika, gewassen en klein gesneden
  • 2 tomaten, in partjes gesneden
  • spinazie, handvol
  • 1 a 2 groenten bouillon blokjes (BIO= beter!)
  • gerookte paprikapoeder, 1 el
  • komijn, 1/2 el

beetje kokosolie om in te bakken

voor de garnering:
  • evt feta, niet vegan wel heel lekker
  • peterselie
  • koriander
  • cashew

Wat je maar wil 🙂

Hoe je het maakt

Snij de wortel en ui. Hak de kleine pepertjes, heel fijn.

Zet alvast water op, voor de bouillon.

Neem een grote pan, een el kokos olie.

Geurloos voor een neutralere smaak. Gewone kokos olie voor een exotischer smaakje.

Zet op middelmatig vuur.

Doe de ui, wortel en pepertjes  in de pan, even roeren, en laten sudderen.

Pers de knoflook, en voeg toe. Ook de paprikapoeder en de komijn.

Rasp de gember erdoorheen, en roer weer even om.

Doe de deksel op de pan, en draai het vuur laag. Even laten sudderen.

Snij de pompoen in grove stukken, en doe in de pan. Roer weer even, en doe de deksel op de pan.

Was de linzen even goed, en doe ze in de pan.

Roer goed om, en giet een beetje water erbij (ongeveer een kopje)

Maak in een ander pannetje even de bouillon, zodat je zeker weet dat alles is opgelost.

Giet dan de bouillon erbij zodat alles ruimschoots onderwater staat.

In totaal zal je de soep ongeveer 15 minuutjes moeten laten koken, maar zorg steeds dat er genoeg water in de pan zit.

Mocht je de soep met een snelkoker pan maken, neem ongeveer 2/3 van de tijd.

Deksel erop en 5 minuten zachtjes laten koken.

Doe de zoete aardappel erbij en weer 5 minuutjes koken.

Als laatste de paprika en tomaat erbij, en weer een paar minuten laten koken.

En de soep is klaar!

Leg wat spinazie op de borden, schep de soep erover heen en strooi wat peterselie over de soep, of feta als je dat lekker vindt. Cashew nootjes, grof gehakt, zijn ook super lekker.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *